Ingredientes:

1kg de tomates maduros

1 cebola cortada em cubos

Salsinha fresca picada

3 dentes de alho amassado

2 xícara de fundo de legumes

1 colheres de sopa de extrato de tomate

1/4 de xícara de leite vegetal

Mozzarella de búfala

Fatias de pão

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Folhas de manjericão

Modo de preparo:

1. Pré aquecer o forno a 200ºC.

2. Cortar os tomates e em quatro e retirar as sementes.

3. Em um bowl misturar os tomates, a cebola, o alho, o extrato de tomate e temperar com azeite, sal e pimenta a gosto.

4. Espalhar essa mistura em uma forma forrada com papel manteiga e levar ao forno para assar, até que os tomates estejam murchos.

5. Em uma panela aquecer o fundo de legumes com a salsinha e depois e aquecido, colocar um pouco no copo do liquidificador junto com os tomates assados.

6. Bater e levar essa mistura ao fogo, acrescentar o leite vegetal e se precisar acrescentar um pouco mais de fundo e deixar reduzir.

7. Acertar os temperos e servir com as fatias de pão torradas com um fio de azeite, uma rodela de mozzarella e folhas de manjericão para decorar.